Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Песочный пирог со свежей клубникой <!--more--/>и меренгой в духовке

Рецепт песочного пирога со свежей клубникой в духовке. Хрустящее тесто, сочная ягодная начинка и воздушная сладкая шапочка из белоснежной сладкой меренги. По-настоящему летний десерт!

Песочное тесто для пирога можно приготовить как с помощью блендера (комбайна), так и вручную. Пшеничную муку я использую высшего сорта (подойдет первого), сливочное масло — жирностью не менее 72,5%. Количество сахара как для теста, так и для французской меренги не сокращайте. Готовый песочный пирог с клубникой получается сбалансированным по сладости и совершенно не приторным.

Для начинки нужна именно свежая ягода, так как замороженная клубника даст слишком много сока. Идеально, чтобы ягодки были некрупные, тогда их не нужно будет нарезать кусочками (а они дадут еще больше сока). Как вариант, можно проварить замороженную или слишком сочную клубнику с крахмалом, после чего использовать в качестве наполнителя для песочного пирога.

Для песочного теста:

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Мука пшеничная (270 граммов)

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Масло сливочное (110 граммов)

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Сахар (80 граммов)

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Яичный желток (3 штуки)

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Поваренная соль (1 щепотка)

Для начинки:

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Клубника (500 граммов)

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Кукурузный крахмал (20 граммов)

Для меренги:

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Сахар (150 граммов)

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Яичный белок (3 штуки)

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Лимонный сок (1 чайная ложка)

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке Поваренная соль (1 щепотка) Категории: Выпечка
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 30 минут
Энергетическая ценность: всего блюда — 3082 ккал.
в 100 граммах — 257 ккал.

Шаг 1

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Для приготовления этого красивого и вкусного летнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахарный песок, свежая клубника, куриные яйца, сливочное масло, кукурузный крахмал, лимонный сок и соль.

Шаг 2

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Первым делом нужно тщательно помыть и обсушить куриные яйца (3 штуки). После этого аккуратно разделяем их на белки и желтки.

Шаг 3

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

На желтках мы приготовим тесто, а белки пока оставляем на столе (они пойдут на французскую меренгу). Как приготовить песочное тесто без миксера или блендера, посмотрите в этом пошаговом рецепте. Я же воспользуюсь комбайном с насадкой металлический нож. В чашу добавляем 110 граммов размягченного (комнатной температуры) сливочного масла и 80 граммов мелкого сахарного песка (как вариант, сахарной пудры). Пробиваем все вместе до состояния нежного, гладкого и однородного крема.

Шаг 4

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Следом просеиваем 270 граммов пшеничной муки (у меня высшего сорта, но можно и первого), а также кладем щепотку соли для баланса вкусов.

Шаг 5

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Быстро пробиваем все вместе, чтобы мука впитала в себя кремообразную массу. Если в некоторых местах останется непромес, не столь важно.

Шаг 6

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Перекладываем тесто в форму с бортиками (у меня со съемным дном, диаметром 23 сантиметра). Форму ничем не смазываем, так как в составе песочного теста много масла. Если видите кусочки муки, просто быстро вмешайте их в тесто.

Шаг 7

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Пальчиками равномерно распределяем тесто, формируя дно и стенки будущего пирога.

Шаг 8

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

На дно просеиваем примерно ¾ всего объема кукурузного крахмала (по рецепту я использую 20 граммов). Пока ставим форму с тестом в морозильную камеру и включаем греться духовку на 180 градусов. Я пользуюсь электрической, режим верх+низ, без конвекции.

Шаг 9

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Тем временем займемся свежей клубникой. В объемную посуду наливаем холодную воду и кладем ягодки. Аккуратно перемешиваем их, чтобы песок и другой мусор осели на дно.

Шаг 10

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Перекладываем чистую клубнику на сито, чтобы стекла вода. Только после этого обрываем хвостики. Если мыть ягоды без хвостиков, они очень быстро напитаются водой, а нам это не нужно. Всего в чистом и просушенном виде нам нужно 500 граммов свежей клубники.

Шаг 11

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Посыпаем ягоды оставшимся кукурузным крахмалом, равномерно распределяя его по каждой ягодке. Просто нежно круговыми движениями потрясите миску.

Шаг 12

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Раскладываем припудренные ягодки на песочное тесто, которое ожидало свою очередь в морозилке. Ставим пирог с клубникой в уже разогретую духовку и выпекаем около 40 минут.

Шаг 13

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Тем временем займемся приготовлением меренги. Три белка переливаем в чистую и сухую посуду для взбивания. Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на скорости чуть выше средней около 4 минут. За это время масса станет легкой и пушистой, как пенка. За несколько приемов, не прекращая взбивать, насыпаем 150 граммов мелкого сахара.

Шаг 14

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Делаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до плотных пиков. В конце добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и взбиваем еще 1-2 минуты.

Шаг 15

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

В результате у вас должна получиться глянцевая и стабильная масса, которая отлично держит форму и совершенно не двигается.

Шаг 16

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Спустя примерно 40 минут с начала выпечки песочный пирог с клубникой будет уже готов.

Шаг 17

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Поверх ягод кладем французскую меренгу. Можно, конечно, отсадить ее с помощью кулинарного мешка с любимой насадкой (как, к примеру, в рецептах пирога с клюквой или со сливами), но мне захотелось сделать вот такую простую шапочку обычной столовой ложкой.

Шаг 18

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Допекаем клубничный пирог при тех же 180 градусах еще около 10 минут, чтобы меренга схватилась и слегка зарумянилась. Сразу после выпечки она увеличится в объеме, но по мере остывания пирога осядет и примет первоначальную форму — это нормально. Подавать такую выпечку можно хоть в теплом виде, хоть полностью остывшей (или после холодильника). После ночи, проведенной в холоде, начинка станет более стабильной, а сразу после выпечки при разрезе из пирога будет вытекать много клубничного сока. Как по мне оба варианта хороши.

Шаг 19

Песочный пирог со свежей клубникой и меренгой в духовке

Обязательно попробуйте этот чудесный песочный пирог с хрустящим тестом, сочной начинкой и воздушной сладкой шапочкой из сладкой меренги. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями — сделайте и их жизнь вкуснее!

finecooking.ru

Добавить комментарий